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Recette de Bière - Bière Belge d’Abbaye Noire
| Alcool 8.5% | Couleur 75 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
Une bière de caractère avec une riche saveur de malt et une amertume bien équilibrée. Laisse un subtil arrière-goût de bois brûlé.
Une bière de caractère avec une riche saveur de malt et une amertume bien équilibrée. Laisse un subtil arrière-goût de bois brûlé.
Service:
Verre: Verre tulipe
Température: 4-8 °C
Verre: Verre tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour des notes plus torréfiées/chocolatées, vous pouvez ajouter jusqu’à 5% de Château Chocolat
Pour des notes plus torréfiées/chocolatées, vous pouvez ajouter jusqu’à 5% de Château Chocolat
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 34% / 10.1 kg |
| Château Pale Ale® | 34% / 10.1 kg |
| Château Cara Blond® | 15% / 4.4 kg |
| Château Crystal® | 15% / 4.4 kg |
| Château Chocolat | 2% / 0.6 kg |
HOUBLONS
| Hallertau Tradition (5.5% aa) | 25.2 IBU / 160 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 2.8 IBU / 100 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 80 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.5 L/kg |
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Hallertau Tradition
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Tettnang
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Hallertau Tradition
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Tettnang
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | DI | 17.5oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 21°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés– environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 21°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés– environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 85% | DF | 2.60oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,7 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,7 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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