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Recette de Bière - Bière aux 4 Céréales
| Alcool 8.5% | Couleur 12 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Une bière douce amère avec une post-amertume courte et agréable. Une note acide rend la bière désaltérante et révèle un arrière-goût chaleureux. Cette bière a un arôme malté ainsi que des arômes de céréales, de pain cuit au four et de biscuit. La saveur est fruitée, florale et même légèrement herbacée.
Une bière douce amère avec une post-amertume courte et agréable. Une note acide rend la bière désaltérante et révèle un arrière-goût chaleureux. Cette bière a un arôme malté ainsi que des arômes de céréales, de pain cuit au four et de biscuit. La saveur est fruitée, florale et même légèrement herbacée.
Service:
Verre: Verre gobelet
Température: 4-8 °C
Verre: Verre gobelet
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Jouez avec les pourcentages des différents malts dans la note de grain pour influencer le goût de la bière finie.
Jouez avec les pourcentages des différents malts dans la note de grain pour influencer le goût de la bière finie.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 60% / 17 kg |
| Château Wheat Blanc® | 10% / 2.8 kg |
| Château Spelt Malt | 20% / 5.7 kg |
| Château Oat Malt | 10% / 2.8 kg |
HOUBLONS
| Perle (8.0% aa) | 16.3 IBU / 70 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7.0% aa) | 2.5 IBU / 60 g |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 70 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.7 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 65min, ajouter le Cascade, le Saaz et l'Aramis.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 65min, ajouter le Cascade, le Saaz et l'Aramis.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 7.5% | Taille du lot | 100L | DI | 17.0oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 25°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée et puis collecter la levure. Laisser descendre la température à 12°C et reposer pendant 2 jours. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 25°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée et puis collecter la levure. Laisser descendre la température à 12°C et reposer pendant 2 jours. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 88% | DF | 2.0oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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