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Recette de Bière - Bière Brune Fumée
| Alcool 6.0% | Couleur 60 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
Cette bière est de couleur brune avec des notes de malt, de caramel, de pain cuit au four et des nuances de fumée boisée.
Cette bière est de couleur brune avec des notes de malt, de caramel, de pain cuit au four et des nuances de fumée boisée.
Service:
Verre: Verre gobelet
Température: 4-8 °C
Verre: Verre gobelet
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle BE-256 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle BE-256 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALT
| Château Pilsen 2RP | 48% / 9.7 kg |
| Château Pale Ale® | 15% / 3 kg |
| Château Munich | 10% / 2 kg |
| Château Cara Gold® | 20% / 4.1 kg |
| Château Chocolat | 2% / 0.4 kg |
| Château Tourbé | 5% / 1 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 25.5 IBU / 80 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 2.5 IBU / 80 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 70 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 3.0 L/kg |
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Tettnang.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Tettnang.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 13.0oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 85% | DF | 2.00oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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