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Recette de Bière - Saison Belge
| Alcool 6.5% | Couleur 9 EBC | Amertume 30 IBU |
Description
Communément appelée "bière de ferme" cette bière est une bière blonde rafraichissante très gazeuse, fruitée, épicée, et souvent conditionnée en bouteille. Elle est brassée pendant les mois les plus froids, les moins actifs dans les fermes en Wallonie, la région francophone de Belgique, et stockée pour boire pendant les mois d’été.
Communément appelée "bière de ferme" cette bière est une bière blonde rafraichissante très gazeuse, fruitée, épicée, et souvent conditionnée en bouteille. Elle est brassée pendant les mois les plus froids, les moins actifs dans les fermes en Wallonie, la région francophone de Belgique, et stockée pour boire pendant les mois d’été.
Service
Verre : Verre à bière tulipe
Température : 6-8°C
Verre : Verre à bière tulipe
Température : 6-8°C
ASTUCE DU BRASSEUR
La Saison Belge est un excellent style de bière pour explorer le potentiel de fermentation. Jouez-en pour découvrir les différents arômes que cette souche est capable de produire.
La Saison Belge est un excellent style de bière pour explorer le potentiel de fermentation. Jouez-en pour découvrir les différents arômes que cette souche est capable de produire.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen 2RP | 80% / 16.6 kg |
| Château Cara Clair® | 10% / 2.1 kg |
| Château Froment Blanc® | 10% / 2.1 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 21 IBU / 60 g |
| Aramis (7.0% aa) | 3 IBU / 70 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.5 IBU / 60 g |
| Perle (8.0% aa) | 1.5 IBU / 30 g |
LEVURE
| SafAle BE-134 | 70 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio | 2.8 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1 : Après 15 min, ajouter le Magnum.
Ajout houblon 2 : Après 70 min, ajouter ajouter Aramis, Mosaic et Perle.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1 : Après 15 min, ajouter le Magnum.
Ajout houblon 2 : Après 70 min, ajouter ajouter Aramis, Mosaic et Perle.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évaporation totale | 7.5% | Taille du lot | 100L | DI | 13.5oP | Rendement | 85% |
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 88% | FG | 1.60oP |
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
