Recette de Bière - Stout Belge
Densité originale:
15 o Plato
Alcool:
6.5 %
* Coloration:
55- 65 EBC
* Amertume:
25- 30 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
Le Stout Belge a une saveur torréfiée prononcée de chocolat et café superposée sur une légère tarte de fruits que les levures belges peuvent produire. Brièvement, c’est une bière délicieuse.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
Château Pilsen 2RP
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19.2 kg / hl
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Château Cara Gold®
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1.5 kg / hl
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Château Chocolat
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2.5 kg / hl
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Château Black
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0.5 kg / hl
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Château Special B®
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0.3 kg / hl
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HOUBLON
LEVURE
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Ajouter la farine à 80 litres d’eau à 62oC, ajuster le pH à 5.4 pendant 1h10
-Pallier 72oC : 10 minutes
-Pallier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée: 70 minuntes
-Ajouter 420g de Saaz au début de l’ebullition
-Ajouter 100g de Saaz 10 minutes avant la fin de l’ébullition
Etape 3: Refroidir jusqu’à 24oC
Etape 4: Fermentation à
25oC (6-7jours)
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
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