Recette de Bière - Bière Barley Wine
Densité originale:
1.080-1.120o Plato
Alcool:
8-12 %
* Coloration:
24-48 EBC
* Amertume:
35-70 IBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
La barley wine (« vin d'orge » en anglais) est un type de bière à fermentation haute caractérisée par un haut degré en alcool permettant une longue conservation en cave, millésimée.
Elle a une mousse crémeuse, une couleur cuivrée et un goût de caramel ; elle se déguste en verre de type ballon.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
Château Pilsen 2RP
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22.75 kg / hl
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Château Melano®
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3.25 kg / hl
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Château Cara Ruby®
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1.6 kg / hl
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Château Abbey®
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4.9 kg / hl
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HOUBLON
LEVURE
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Empâter 32.5 kg de malt dans 75 litres d’eau à 63oC
-Mélanger pendant 80 minutes à 63oC
-Ensuite monter à 78oC pendant 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Laver les drèches à l’aide d’eau à 78°C
Etape 3: Ebullition
Durée: 1h40
-Réduction de 8 - 10%
-Après 15 minutes ajouter le houblon amérisant
-Après 95 minutes ajouter le houblon aromatique.
Le moût en fin d’ébullition doit avoir une densité de 24° Plato.
Rajouter du sucre si besoin pour arriver à la bonne densité.
Etape 4: Tourbillon
À l’arrêt de l’ébullition, réaliser un tourbillon de 5 minutes et laisser décanter 25 minutes.
Etape 5: Refroidissement
Refroidir à 23 oC
Etape 6: Fermentation
-Ajout de la levure sèche au moût refroidi
-Température de 23oC
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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