Bierrezept - Belgisches Bernsteinbier
ABV 6.5% | Farbe 22 EBC | Bittere 20 IBU |
Beschreibung
Die Kombination aus Château Abbey und Château Cara Ruby verleiht diesem Bier seine wunderschöne Bernsteinfarbe und die herrlichen Malznoten. Ein erfrischendes, süffiges Bier.
Zur Verkostung:
Glasform: Amerikanisches Pint-Glas
Temperatur: 4 - 8°C
Tipp unseres Brauers
Stellen Sie mit einer hohen Hefemenge an, etwa 0,75 bis 0,8 g pro Liter, um für eine sauberere Gärung zu sorgen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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60% / 13.5 kg
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Château Munich Light®
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30% / 6.7 kg
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Château Abbey®
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6% / 1.3 kg
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Château Cara Ruby®
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4% / 0.9 kg
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HOPFEN
Hallertau Mittelfruh (4.5% aa)
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140 g
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HEFE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.8 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. 90 g Saaz und 70 g Hallertau Mittelfrüh hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 55 min. 90 g Saaz und 70 g Hallertau Mittelfrüh hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 14.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 81% | FG | 2.80oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
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