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Bierrezept - Weizenbierspezialität
| ABV 6% | Farbe 35 EBC | Bittere 25 IBU |
Beschreibung
Diese Weizenbierspezialität wird mit Lager-Hefe gebraut. Diese einzigartige Kombination sorgt für ein erfrischendes und sehr süffiges Bier mit subtilen Gärungsaromen, die mit kräuterigen und würzigen Hopfennoten gut ausbalanciert sind.
Diese Weizenbierspezialität wird mit Lager-Hefe gebraut. Diese einzigartige Kombination sorgt für ein erfrischendes und sehr süffiges Bier mit subtilen Gärungsaromen, die mit kräuterigen und würzigen Hopfennoten gut ausbalanciert sind.
Zur Verkostung:
Temperatur: 4 - 8 °C
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Für eine bessere Würzefiltrierung können Sie 2 % Reisspelzen hinzugeben. Vergessen Sie nicht, dass es sich um Lager-Hefe handelt und die Gärtemperatur dafür geeignet sein muss.
Für eine bessere Würzefiltrierung können Sie 2 % Reisspelzen hinzugeben. Vergessen Sie nicht, dass es sich um Lager-Hefe handelt und die Gärtemperatur dafür geeignet sein muss.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 55% / 11.3 kg |
| Château Melano | 22% / 4.5 kg |
| Château Cara Gold | 3% / 0.6 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2 kg |
| Château Wheat Munich Light | 10% / 2 kg |
HOPFEN
| Perle (8.0% aa) | 20.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7% aa) | 4.3 IBU / 100 g |
HEFE
| SafLager S-189 | 120 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Perle zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 10 min. Aramis zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Perle zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 10 min. Aramis zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 7.5% | Losgröße | 100L | OG | 13.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 12 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 12 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 14 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 12 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 12 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 14 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 82% | FG | 2.35oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5-5,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5-5,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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