Рецепт пива - Пиво «Ячмінне вино»
Вміст алкоголю 10% | Колір 60 EBC | Гіркота 50 IBU |
Опис:
Міцний ель верхнього бродіння з високим вмістом алкоголю. Його називають ячмінним вином, тому що воно може бути таким же міцним, як вино. Але оскільки готується з солодового ячменю, а не з винограду, це, по суті, пиво. Ідеальне щоб смакувати взимку біля каміна. Відмінно поєднується з десертами.
Споживання:
Бокал: кубок/потир
Температура споживання: 4 - 10°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Звертати увагу на продуктивність обладнання, щоб досягти потрібного OG. При необхідності використати Dark Cardy Sugar
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
50% / 17.7 кг
|
Château Melano
|
25% / 8.8 кг
|
Château Cara Ruby®
|
10% / 3.5 кг
|
Château Abbey®
|
15% / 5.3 кг
|
Хмель
Nugget (12.0% aa)
|
45 IBU / 130 г
|
Tettnang (5.0% aa)
|
5 IBU / 170 г
|
Дріжджі
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.5 л/кг |
Затерти солод при температурі 62°C.
Витримати 60 хвилин при температурі 62°C.
Підігріти до 68°C по 1°C/хв.
Витримати 15 хвилин при температурі 68°C
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 15 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 90 хв.
Через 30 хв додати хміль Nugget.
Через 80 хв додати хміль Tettnang.
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 9.0% | Об’єм | 100L | НП | 21.0oP | Вихід | 80% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 18°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 10 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 10 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.4 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.