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Bierrezept - Belgisches Schwarzbier
| ABV 8.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 30 IBU |
Beschreibung
Ein sehr dunkles und komplexes, starkes Belgian Ale mit köstlich-reichhaltigen Malznoten. Intensive Aromen von Kaffee, geröstetem Brot und Malz, die Farbe schwarz mit beständiger, leicht getönter Schaumkrone.
Ein sehr dunkles und komplexes, starkes Belgian Ale mit köstlich-reichhaltigen Malznoten. Intensive Aromen von Kaffee, geröstetem Brot und Malz, die Farbe schwarz mit beständiger, leicht getönter Schaumkrone.
Zur Verkostung:
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4-6 °C
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4-6 °C
Tipp unseres Brauers
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären und nehmen Sie dazu die gleiche SafAle BE-256-Hefe, um die Komplexität auszubauen.
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären und nehmen Sie dazu die gleiche SafAle BE-256-Hefe, um die Komplexität auszubauen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
HOPFEN
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
HEFE
| SafAle BE-256 | 65 g |
ZUCKER
| Dunkler Kandiszucker | 500 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.5 L/kg |
Einmaischen bei 62 °C.
50 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 100 g Perle (21 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. 100 g Perle (4,5 IBU) und 150 g Cascade (4,5 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 100 g Perle (21 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. 100 g Perle (4,5 IBU) und 150 g Cascade (4,5 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 17.5oP | Wirkungsgrad | 80% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 85% | FG | 2.60oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
