Beer recipe - 苦啤酒
酒精度 | 4.5% | 色度 | 34 EBC | 苦味值 | 35 IBU |
说明:
这是一款酒体饱满,入口顺滑的啤酒,
具有令人愉悦的口感。虽是苦啤,
但麦芽和酒花的香气完美地平衡了这种苦味,
使之成为一款清新怡人的啤酒。
饮用:
杯子:美式品脱杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
想要收口更干爽,
可以将酵母投量增加到0.65-0.8克每升。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Tradition (12.0% aa)
|
31.5 IBU / 100 g
|
Cascade (6.0% aa)
|
3.5 IBU / 100 g
|
酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从64°C开始投料
在64°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Cascade酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 11.0oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com