Beer recipe - 深色双料啤酒
说明:
这款深色啤酒香甜浓郁,
奶油般的泡沫散发着特种麦芽的香气。
口味丰富,果香浓郁,余味清苦。
这是一款香气均衡的啤酒,口感柔和,回味悠长而干爽。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
我建议对这款啤酒进行瓶中二发,
以保持它清新爽口的口感,同时激发更多的香气。
酿造原料/100L
麦芽
城堡特种Belgium麦芽
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18% / 4.2 kg
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酒花
Magnum (12.0% aa)
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26 IBU / 80 g
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Tettnang (5.0% aa)
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2 IBU / 80 g
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YEAST
酿造糖
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温10分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Tettnang酒花
添加酿造糖:煮沸50分钟后加入酿造糖
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 15.5oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵2天,然后升温至22°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
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