Beer recipe - 传统小麦啤酒
说明:
传统上,小麦啤酒(即比利时白啤)
被视为一款夏天的饮品。
通常会搭配一小片的橙或柠檬,作为餐前的开胃酒。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4-6°C
酿酒师小贴士
你也可以在麦芽配比中添加5%的未发芽小麦片,
使啤酒的香气更加丰富。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Magnum (12.0% aa)
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26.5 IBU / 80 g
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Styrian Golding (4.0% aa)
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1.5 IBU / 80 g
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酵母
香料
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸85分钟后加入Styrian Golding酒花
添加香料:煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 12.5oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至20°C,并投入酵母。
在20°C下发酵2天,然后升温至24°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在0°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com