Италия: Итальянские пивовары пытаются пережить эпоху коронавируса

Столица Тосканы, Флоренция, также известная как Кьянтиланд, — эпицентр винной культуры. И лишь недавно крафтовое пиво стало набирать популярность среди ценителей санджовезе. Прониклись крафтовой культурой не только жители Флоренции. Италия занимает пятое место в Европе по количеству пивоварен — сегодня, по данным ассоциации пивоваров и солодовников Assobirra, на её территории насчитывается более 800 производителей пива. О том, как итальянские пивовары выживают в эпоху коронавируса, рассказывает Profibeer со ссылкой на издание October.

В большинстве случаев пивоварни созданы руками энтузиастов, начинавших свое дело с нуля. Поступательное увеличение продаж крафтового пива в последние годы не могло не радовать пивоваров. Теперь же кризис, вызванный распространением COVID-19, самоизоляция и остановка работы второстепенных предприятий привели к тому, что пивоварни остановили производство, а бары закрылись на неопределенный срок. В отличие от вина, срок годности пива ограничен, и пивовары по всей Италии рискуют потерять тысячи литров готовой продукции. Пивной рынок таких итальянских городов, как Флоренция, крайне хрупок, поскольку большая часть его доходов связана с туризмом. Владелец бара Лапо Риччи – один из тех, кто испытал на себе воздействие кризиса в пивной отрасли Италии, вызванного COVID-19. Риччи занимается барным бизнесом во Флоренции уже 15 лет.

— Печальней всего то, что мы не знаем, когда все это закончится, – объясняет Риччи, менеджер по развитию Piccolo Birrificio Clandestino - крафтовой пивоварни, уже 10 лет работающей в южном тосканском портовом городе Ливорно.

— Совершенно невозможно спланировать производство, поскольку нам ещё не удалось реализовать прошлую партию. Самый вероятный исход таков: в пивоварнях и барах по всей Италии пропадут тысячи литров пива.

Помимо срока годности, вызывает беспокойство и ухудшение качества пива в процессе его хранения — в зависимости от стиля, более или менее заметное. Свежесваренное пиво может простоять девять месяцев, но уже через два месяца оно утратит свежесть вкуса. Некоторые стили теряют свои качества быстрее других. Будет удачей, если кег с пейл-элем или IPA продержится более 90 дней.

Хотя бары закрыты, а их персонал находится на самоизоляции, пивоварни продолжают работать, поскольку производство пива относится к сельскохозяйственному сектору. Продажи, дистрибьюция и производство упали, самоизоляция продолжается, поэтому персонал пивоварен рискует в ближайшее время лишиться работы.

Birrificio Lambrate открылась в Милане в 1996 году, она была одной из первых микропивоварен в Италии, а сегодня это один из крупнейших производителей крафтового пива в стране.

— 2020 год должен был стать успешным для компании, были вложены значительные средства в высокотехнологичную систему розлива, – рассказывает владелец компании Джампаоло Санджорги. — У нас в разработке находилось несколько проектов, из-за самоизоляции пришлось их отменить. Так, например, заказ на 12 тысяч бутылок, уже подготовленный для отправки в Нидерланды, был отменен в самую последнюю минуту.

Некоторые пивоварни наладили доставку продукции на дом, чтобы хоть немного разгрузить запасы скоропортящегося пива, но этого недостаточно.

— Мы ждем поддержки от государства, но вернуть то, что уже потеряно, не удастся, – говорит Риччи.

Даже если таким производителям, как Риччи, удастся реализовать оставшиеся у них запасы, вопрос о том, когда положение нормализуется, остается открытым.

— Потребление крафтового пива сильно зависит от туризма, особенно это заметно в таких городах, как Флоренция, Милан, Неаполь и Венеция, – добавляет он. — Вопрос в том, когда мы снова увидим туристов?

Риччи объясняет, что крупнейшие рынки сбыта итальянского крафтового пива – Азия и США.

— У азиатского рынка положение дел лучше, чем у сильно просевшего рынка США. Возможно, мы сможем рассчитывать на появление первых туристов из США в октябре. А может и позже, – сказал он.

Огромное количество рабочих мест уже потеряно, и единственное, на что могут надеяться пивовары – то, что население будет соблюдать введенные правительством меры, чтобы справиться с пандемией в кратчайшие сроки. Тем не менее, некоторые предприятия преодолеть кризис не смогут.

Больше всего пострадала пивоварня Brewfist в Кодоньо, где произошла вспышка вируса COVID-19 в Италии. Тапрум и пивоварня закрыты уже больше месяца, а все сотрудники вынуждены сидеть на карантине. Пьетро ди Пилато, один из владельцев пивоварни, объясняет: «Проблема не в том, можем ли мы производить пиво, а в том, когда наши крупные клиенты снова смогут купить его».

Индустрия делает все возможное, чтобы адаптироваться, фокусируя свое внимание на менее чувствительных к хранению стилях. Birrificio Vetra из Ломбардии сосредоточилась на производстве пильзнера.

— Мы используем технологии, которые допускают до двух месяцев лагерирования, – поясняет владелец и главный пивовар Стефано Симонелли. Он предлагает пивоварам снизить температуру лагерирования до 0°C, чтобы выиграть время.

— При розливе пива в кеги и банки увеличивается риск окисления, поэтому лучше его подольше подержать в танках.

По мере развития событий все острее становится вопрос диверсификации — она крайне необходима и должна быть реализована в кратчайшие сроки. В противном случае восстановление рынка займет очень много времени.

— Уже больше месяца пивоварни испытывают избыточное давление. До закрытия баров мы планировали различные совместные мероприятия, чтобы помочь друг другу, но теперь это невозможно, – объясняет Риччи.

Но нет худа без добра: итальянцы отыскали положительный момент во всем происходящем.

— Владельцы пабов, дистрибьюторы и пивовары стали ближе друг к другу. Я уверен, что вместе мы отыщем решение. Другого способа добиться успеха попросту нет.

E-malt.ru, глобальный источник информации для профессионалов пивоваренной индустрии. Два раза в неделю рассылки E-malt.com имеют последние новости отрасли, статистические данные в виде графиков и таблиц, мир ячменя и солода в ценах, и другую соответствующую информацию. Нажмите здесь, чтобы получить полный доступ к E-malt.ru. Если вы являетесь клиентом Castle Malting, вы можете получить свободный доступ к веб-сайту E-malt.ru и публикациям. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации напишите письмо на marketing@castlemalting.com .