Болгарские ученые работают над созданием пива с повышенной концентрацией антиоксидантов
Ученые болгарского института криобилогии и пищевых технологий разрабатывают полезное для здоровья пиво с повышенной концентрацией антиоксидантов, сообщает ресурс densegodnya.ru.
В экспериментальные образцы продукта ученые добавили плоды черники и черноплодной рябины, благодаря которым общий антиоксидантный коэффициент, выраженный в эквивалентном содержании витамина С, увеличился с 34% до 51%.
"Антиоксиданты - исключительно полезные для здоровья вещества, которые помогают бороться со свободными радикалами. Мы доказали, что добавление небольшого количества плодов в пиво, около 100 граммов на один литр, на этапе его ферментации, существенно увеличило в нем концентрацию антиоксидантов. Благодаря им пиво стало более полезным для потребителей, а сами плоды сделали вкус продукта более насыщенным и разнообразным", - рассказала газете "Труд" один из авторов исследования доцент Сильвия Милева.
Ученые сообщили, что первоначальной задачей исследования была разработка плодового пива, однако получился более полезный продукт - традиционное по вкусу пиво с улучшенными потребительскими качествами.
Эксперименты с пивом в институте будут продолжены, ученые намерены выпустить пробную партию пива с добавлением винограда и изучить его свойства.
Свободные радикалы вырабатываются в организме человека и обладают мощной окислительной способностью, в нормальных условиях они выполняют определенные физиологические функции, но под влиянием внешних факторов возможно и развитие цепной реакции, когда количество свободных радикалов резко увеличивается и они оказывают разрушительное действие на клеточном уровне. Эффективным методом борьбы со свободными радикалами является использование антиоксидантов, прежде всего витамины А, С и Е.
Обратно
E-malt.ru, глобальный источник информации для профессионалов пивоваренной индустрии. Два раза в неделю рассылки E-malt.com имеют последние новости отрасли, статистические данные в виде графиков и таблиц, мир ячменя и солода в ценах, и другую соответствующую информацию. Нажмите здесь, чтобы получить полный доступ к E-malt.ru. Если вы являетесь клиентом Castle Malting, вы можете получить свободный доступ к веб-сайту E-malt.ru и публикациям. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации напишите письмо на marketing@castlemalting.com .
