Израиль: Культура потребления пива развивается, несмотря на низкий уровень потребления и налоговое бремя

Одно из лучших средств против изнуряющего летнего зноя на холмах Иерусалима, вдали от моря, — холодное пиво. Арам Декель довел этот бодрящий напиток до совершенства, — он подает пиво, настоянное на английском перце, придающим ему пикантную остроту, в ресторанчике, окруженном высокими деревьями, который находится в мошаве Цафририм, к югу от Бейт-Шемеша. Черепки сосудов, найденные археологами в данном регионе, свидетельствуют о том, что племена, населявшие землю обетованную, издавна варили пиво. Декель с длинной седой бородой, предлагающий гостям различные виды пива и ликеров, сам напоминает пивовара из глубокой древности, пишет ресурс TabletMag.com 12 июля.

Декель принадлежит к растущей когорте владельцев израильских микропивоварен. Десять лет назад в Израиле производилось всего два вида пива — лагеры Goldstar и Maccabee. Теперь в регионе Мате-Йехуда, расположенном между Иерусалимом, долиной а-Эла и отдаленными окраинами Тель-Авива, почти в каждом киббуце есть хотя бы один ангар, где в котлах из нержавеющей стали бродит пиво. Отведав мутноватого пшеничного пива в Германии и светлых элей в Америке во время путешествий по миру, израильские пивовары начинают закупать за рубежом ячмень и солод и производить местные версии полюбившихся напитков. Эта продукция имеет небольшой, но растущий контингент потребителей среди израильтян, знающих толк в хорошей выпивке. Однако пытаясь сформировать в Израиле культуру потребления пива, его производители сталкиваются с двумя серьезными препятствиями: израильтяне очень мало пьют, а цены на местное пиво бьют все рекорды.

Ори Сагуй, председатель Ассоциации владельцев микропивоварен в Израиле, говорит, что борьба с этими препятствиями дается местным производителям очень нелегко. «Двадцать лет назад в США продавались Bud, Miller, Coors и импортные марки пива, сегодня же в каждом штате существует масса микропивоварен и потрясающих пабов, — рассказывает он. — Это то, что мне бы хотелось видеть в Израиле — превосходное свежее пиво собственного производства, а не только импортную продукцию».

Пивоварня Декеля, которому 52 года, называется «A-Beer HaElla», надо сказать, что это название представляет собой игру слов, «абир» в переводе с иврита означает «рыцарь». Кроме пива с английским перцем он варит пшеничное пиво на меду и портер с перцем чили, — объемы производства составляют до 200 л в месяц. Сначала пивоварение было его хобби, однако постепенно он начал продавать свою продукцию. Тем, кто хочет приобрести ее, приходится добираться сюда на машине по извилистой горной дороге. Декель и его жена Бат-Шева готовят и закуски к пиву, — говяжьи колбаски а-ля чоризо, пикантный козий сыр и воздушную кукурузу с тимьяном и белым перцем. Он говорит, что его пиво — самое дорогое в Израиле: бутылка 0,3 л стоит 37 шекелей ($10,29), хотя его себестоимость не так уж высока. «Пивоварение — лучший способ пить пиво бесплатно, — говорит Декель. — Ты всегда можешь сказать, что просто пробуешь свою продукцию».

В пяти минутах езды отсюда находится пивоварня мошава Сригим, — на балконе стоят столики, за которыми молодые люди потягивают свежее пиво. Офер Ронен, 57 лет, и Охад Эйлон, 51 год, тридцать лет проработали в сфере IT. Путешествуя по свету, они полюбили пиво. Компания, где работал Ронен — по профессии он инженер-электронщик — на полгода отправила его в Штутгарт. «Оказавшись там, я сразу понял, что пиво — это не напиток, — рассказывает он. — Это культура». Позднее, уже работая в США, Ронен купил бутылку пива Pete’s Wicked Ale, изготовленного на одной из первых американских микропивоварен. Теперь он продает Ronen’s Wicked Dark Ale, фруктовое пиво на основе обжаренного ячменя.

Пивоварня Сригим производит около 5000 литров пива в месяц. Ее продукция включает четыре классических сорта пива — баварское пшеничное, английское светлое, ирландское красное и бельгийское «тройное», — и три более экзотических, в том числе индийский светлый эль «Ugly Indian» по собственному рецепту Ронена. «Когда вы вдыхаете его аромат, вам кажется, что сейчас вы будете пить экзотический сладкий сок, — говорит он. — Однако сделав первый глоток, вы ощущаете характерную горчинку. Послевкусие сочетает ноты розового грейпфрута, личи и маракуйи».

Ронену очень нравится немецкое и американское пиво, однако пиво, сваренное в Израиле, стоит гораздо дороже, чем в Германии и США. Пинта пива в немецком супермаркете стоит меньше евро, а кружка пива в баре — два-три евро. Цена израильского пива выше в два, а то и в три раза, что объясняется высокими налогами, слишком маленьким рынком и необходимостью импортировать сырье. В апреле налог на пиво в Израиле вырос в два раза и теперь составляет около $1,20 на литр.

Ронен говорит, что повышение налогов заставило его поднять цены. Кроме того он пытается наладить экспорт своей продукции в США. В прошлом месяце при финансовой поддержке Еврейской федерации Вашингтона он отправил первую партию пива в Вашингтон, где оно было успешно продано.

Шахар Герц, который продает оборудование для пивоварения и оригинальные сорта пива в магазине Beer and Beyond в Тель-Авиве, говорит, что по уровню цен Израиль входит в первую десятку стран, где продается самое дорогое пиво, а по размерам налога на пиво — в первую пятерку. При этом внутренний рынок чрезвычайно мал: в среднем израильтяне выпивают 14 литров пива в год, — в десять раз меньше чехов и намного меньше американцев, которые в среднем потребляют 78 литров в год. Однако пивоваренное сообщество продолжает расти. В стране уже создано около 15 лицензированных микропивоварен. Герц говорит, что сотни людей варят пиво у себя дома, а несколько десятков из них продают свою продукцию, не имея разрешения израильского министерства здравоохранения. Летом Герц планирует организовать состязание пивоваров, — по его расчетом в нем должны принять участие около 100 пивоваров-любителей. Кроме того, летом он собирается организовать пивной тур в Бельгию.

Крупнейшим пивоваренным предприятием в долине а-Эла является пивоварня Шапиро в промышленной зоне Бейт-Шемеша. Шапиро рекламирует свою продукцию как «первое иерусалимское пиво», поскольку два брата, которые создали это предприятие, начали проводить эксперименты с ячменным солодом во дворе своего дома в Иерусалиме. Теперь их пивоварня производит около 9000 литров пива в месяц.

Недавно 34-летний мастер-пивовар Йохай Котлер отправился в США и Германию изучать технологии пивоварения. Он изготавливает баварское пшеничное пиво, американский светлый эль и овсяный стаут. Это пиво, известное благодаря как своему вкусу, так и рекламным роликам, продается во многих барах и ресторанах Иерусалима.

К северо-западу от Бейт-Шемеша, в киббуце Цора, 67-летний Леон Соломон, бывший шеф-повар, начал варить пиво, когда оставил работу в ресторане. Он изготавливает безглютеновое пиво из сорго, которое варили в Южной Африке, где он вырос, пшеничное пиво, бельгийский "триппель" и сидр. Все эти напитки подаются в пивном саду при его пивоварне Самсон.

И наконец в мошаве Целафон, к западу от Иерусалима, Моти Бохадана 44 лет с радостью встречает гостей до вечера пятницы. Бохадана перебрался сюда с севера, чтобы создать винодельню. Между делом он экспериментировал с изготовлением пива и через некоторое время решил поставить его производство на коммерческую основу. Сегодня он варит 1000 литров пива в месяц. Он назвал свою пивоварню Пепо в честь своего отца, плотника, который превратил старый курятник в пивоварню с дегустационным залом. Оборудование для своей пивоварни Бохадана изготовил собственноручно, сварив его из нержавеющей стали. Он создал восемь сортов пива, назвав их именами женщин, которые занимают то или иное место в его жизни: мягкий шотландский эль Голда — в честь тещи, легкое светлое пшеничное пиво Альма — в честь дочери. «Этот светлый индийский эль я назвал Элишева в честь своей бабушки, которая родилась и умерла в Иерусалиме, — рассказывает он. — Вы знаете, как нелегко приходилось жителям Иерусалима, когда он был под властью турков? Каким гонениям и преследованиям подвергалась еврейская община? Она была среди этих людей. И мой индийский эль — это крепкое пиво с богатым вкусом и ароматом».

Пивоварни, которые множатся как грибы после дождя, охотно участвуют в разнообразных фестивалях. В начале августа в Иерусалиме состоится девятый ежегодный фестиваль пива. Региональный совет Мате-Йехуда планирует провести собственный фестиваль в конце августа. Различные мероприятия, способствующие популяризации пива, происходят практически круглый год.

Бохадана, владелец пивоварни Пепо, говорит, что израильтяне любят светлое крепкое пиво, — оно отлично пьется в знойные летние дни. Он видит, что в Израиле постепенно формируется культура потребления пива. «Двадцать лет назад местные жители совершенно не разбирались в вине, — говорит он. — Однако на склонах гор созревал виноград, и люди начали открывать для себя вкус вина. То же самое происходит с пивом. Каждый год мы видим, что нашей продукцией интересуется все больше людей. Через пять лет вы заметите перемены».

E-malt.ru, глобальный источник информации для профессионалов пивоваренной индустрии. Два раза в неделю рассылки E-malt.com имеют последние новости отрасли, статистические данные в виде графиков и таблиц, мир ячменя и солода в ценах, и другую соответствующую информацию. Нажмите здесь, чтобы получить полный доступ к E-malt.ru. Если вы являетесь клиентом Castle Malting, вы можете получить свободный доступ к веб-сайту E-malt.ru и публикациям. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации напишите письмо на marketing@castlemalting.com .