Украина: Крафтовое пиво пользуется все большей популярностью

Все популярнее в Украине становится крафтовое пиво - натуральное, без красителей, консервантов, пастеризации и по особым рецептам, пишет журнал «Новое время».

По оценке Евгения Филимонова, редактора журнала «Пивное дело», в последнее время в стране запустилось три десятка крафтовых заводиков и до сотни мелких пивоварен.

Один из таких заводиков – «Лесопилка» - начинал с 10 т пива, что соответствует 10 тыс. л, а сейчас дело дошло уже до 100 тыс. л.

Алексей Гавриш, один из соучредителей этого бара-пивоварни рассказывает, что первичный взнос в его «Лесопилку» в 2015 году составил $ 300 тыс. Затем он с партнерами сумел взять кредит на $ 1 млн в европейском банке, который согласился на покупку современного венгерского оборудования, что дало возможность «Лесопилке» производить высококлассное пиво.

Сейчас пивоварня выпускает около 60 сортов пива, хотя начинали партнеры с 14. Причем свой Varvar они поставляют уже и в крупные розничные сети - GoodWine и Сильпо.

Гавриш говорит, что основные ингредиенты предприятие покупает за границей: хмель - в США, солод - в Германии. И это влияет на его себестоимость.

О своем пиве Александр Шаталов, владелец пивоварни «Ципа», рассказывает, стоя возле горного ручья в закарпатском селе Квасы. Локацию он выбрал неслучайно: напиток он варит с использованием местной воды.

Шаталов, бывший дончанин, открыл в Квасах ресторан, а после занялся пивоварением. Увидел спрос и понял: тот, кто делает домашнее пиво, делает деньги.

В 2015‑м он с партнерами вложил $ 200 тыс. в новое оборудование для пивоварения и принялся экспериментировать с рецептами. Шаталов варил пиво на травах, а также со смерекой, что делало напиток горьким. Эксперименты удались: сейчас у пивовара 13 точек своей сети продаж по Украине. Свое пиво он поставляет в более чем семь десятков ресторанов и баров.

Так пивоварня «Ципа», которая начинала с десятка тысяч литров пива с месяц, превратилась в предприятие с втрое большим производством.

Дмитрий Назаренко, главный редактор издания Beer Box, уточняет: для крафта нужен не только уникальный рецепт, но и какая‑то история. Он вспоминает об одной небольшой запорожской пивоварне: те работали неплохо, но продажи не шли. К счастью, предприниматели вспомнили - в их местах бывал Тарас Шевченко. Они восстановили маршруты прогулок поэта, собрали на этом пути травы и сварили на их основе пиво. Назвали «Кобзарь». “Теперь у пива бешеный успех”, - смеется Назаренко.

Он добавляет: крафтовое пиво - это всегда эксперимент плюс миф, который помогает в продажах. “Это маркетинг и одновременно душа пивовара, - говорит эксперт. - Поэтому покупателям интересны напитки с историей”.

По данным компании Maxrise Consulting, проводящей маркетинговые исследования, в среднем стоимость изготовления литра крафта в Украине составляет $ 1–1,5, тогда как у крупных производителей обычного пива она не превышает $ 0,5.

Разница обусловлена не одним лишь различием в сырье, но и технологиями. “Обыкновенные сорта пива готовятся около 20 дней, тогда как крафтовое - более месяца, а иногда - до 90 дней”, - объясняет Дмитрий Сенченко, координатор маркетинговых проектов Maxrise Consulting.

Но крафт стоит затрат: в среднем его продажная цена составляет 40–55 грн ($ 1,5–2,1) за бутылку емкостью 0,33 л. Массовое пиво стоит на порядок дешевле - 6-17 грн ($ 0,2–0,7) за тот же объем.

Андрей Кисель, который уже пять лет варит в Украине крафтовый напиток, поясняет: в этом сегменте прибыль с литра в четыре-пять раз выше, чем у тех, кто варит обычное, массовое пиво.

При этом, мол, глобальные компании используют так называемую технологию высокоплотного пивоварения: вначале варят крепкий напиток, а после разбавляют - редуцируют - его водой. А вот крафтовары делают все по старинке: готовят сразу качественный продукт, добавляя в него большое количество хмеля. В итоге крафт без консервантов хранится по четыре месяца.

E-malt.ru, глобальный источник информации для профессионалов пивоваренной индустрии. Два раза в неделю рассылки E-malt.com имеют последние новости отрасли, статистические данные в виде графиков и таблиц, мир ячменя и солода в ценах, и другую соответствующую информацию. Нажмите здесь, чтобы получить полный доступ к E-malt.ru. Если вы являетесь клиентом Castle Malting, вы можете получить свободный доступ к веб-сайту E-malt.ru и публикациям. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации напишите письмо на marketing@castlemalting.com .