Бельгийское пиво спонтанного брожения
Уникальными и типично бельгийскими сортами пива являются сорта спонтанного и смешанного брожения. При спонтанной ферментации брожение происходит не за счет добавления дрожжей, а за счет воздействия прохладного воздуха и определенных бактерий, обитающих в этом воздухе в данной местности – в частности, к юго-западу от Брюсселя.
Lambiek
Ламбик – сухое, кислое пшеничное пиво, которое получают с использованием диких дрожжей, всегда присутствовавших в атмосфере данного региона, и выдерживают в деревянных бочках. Традиционный метод производства предусматривает смешивание более молодого ламбика со «старым» с последующей вторичной ферментацией в бутылке, чтобы добиться сильно газированного гёза.
Старый гёз / Oude geuze (5 - 7% об.) – это смесь нескольких ламбиков спонтанного брожения разного возраста (самый старый должен быть как минимум трехлетним, при среднем возрасте не менее одного года), которая дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива в бутылки. Только такое пиво может называться старым гёзом. Оно защищено по всей Европе как специалитет и выпускается под маркировкой TSG (Гарантия традиционных особенностей).
Гёз (Geuze) представляет собой более коммерческий вариант того же напитка: при его производстве либо не используется смесь 1-, 2х- и 3х-летних ламбиков, либо смешивается пиво спонтанного брожения с пивом верхового брожения. В этом случае определение «старый» (oud или oude) не подходит.
Фаро (Faro) – это подслащенное низкоалкогольное пиво, представляющее собой смесь ламбика и более легкого «молодого» пива с добавлением коричневого сахара (который иногда заменяют карамелью или чёрной патокой). Использование легкого пива (или даже воды) и ламбика более низкого качества позволяет производить дешевое, легкое, сладкое пиво на каждый день. Сахар раньше добавляли непосредственно перед тем, как подать пиво на стол, что придавало ему сладковатый вкус, но не вело к дополнительному насыщению углекислым газом и росту содержания алкоголя.
Старый крик / Oude Kriek – наиболее традиционное фруктовое пиво, в котором в качестве базы используется 100% ламбик. При производстве пива этого вида ламбик настаивается на вишне (напр., Mort Subite, Boon, Lindemans, Timmermans, De Troch, Cantillon, Drie Fonteinen, De Cam и пр.). Наименование Oude Kriek (старый крик) защищено в Европе точно так же, как Oude Geuze (старый гез).
Источник: visitflanders.ru.
Обратно
E-malt.ru, глобальный источник информации для профессионалов пивоваренной индустрии. Два раза в неделю рассылки E-malt.com имеют последние новости отрасли, статистические данные в виде графиков и таблиц, мир ячменя и солода в ценах, и другую соответствующую информацию. Нажмите здесь, чтобы получить полный доступ к E-malt.ru. Если вы являетесь клиентом Castle Malting, вы можете получить свободный доступ к веб-сайту E-malt.ru и публикациям. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации напишите письмо на marketing@castlemalting.com .
