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Blond Belga (Leffe Style) Receita de cerveja
Blond-beer-glass.png
ABV6.5% Cor26 EBC Amargor25 IBU
Descrição:
Incrível Belgian Blond Beer inspirada na icônica Leffe Blond. Esta cerveja tem uma cor bonita que agrada aos olhos, sabor maltado suave e sutil e um aroma complexo único proporcionado pelo equilíbrio dos aromas da levedura belga, lúpulo herbal e especiarias.
Serviço: Copo: Calice Temperatura: 4-7°C
DICA DO CERVEJEIRO
Eu sugiro refermentar essa cerveja na garrafa usando SafAle F-2 para carbonatação.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% / 17.6 kg
Château Biscuit 5% / 1.1 kg
Château Melano 15% / 3.3 kg
LÚPULO
Hallertau Tradition (5.5% aa) 23.5 IBU / 200 g
Saaz (3.5% aa) 1.5 IBU / 70 g
FERMENTO
SafAle T-58 65 g / hl
ESPECIARIAS
Coentro 100 gr
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 40min à 63°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 10min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 6min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 150g de H Tradition.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 50g de H Tradition.
Adição de especiarias: Após 55min adicione 100g de coentro.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total6.0%Volume100LOG14.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento.
Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação82%FG2.50oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consum. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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