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Receita de cerveja - Blond Buckwheat
| ABV | 6% | Cor | 12 EBC | Amargor | 25 IBU |
Descrição:
Cerveja dourada com aroma delicado, ideal para pessoas sensíveis ao glúten da cevada e do trigo.
Cerveja dourada com aroma delicado, ideal para pessoas sensíveis ao glúten da cevada e do trigo.
Serviço:
Temperatura: 4-6°C
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Esta cerveja possui baixo nivel de glúten, mas nao e glúten free Buckwheat tem um baixo potencial e nenhum poder enzimatico. Isso deve ser levado em consideração ao utiliza-lo para produzir cerveja.
Esta cerveja possui baixo nivel de glúten, mas nao e glúten free Buckwheat tem um baixo potencial e nenhum poder enzimatico. Isso deve ser levado em consideração ao utiliza-lo para produzir cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 50% / 11.1 kg |
| Château Buckwheat | 35% / 7.8 kg |
| Château Diastatic Malt | 15% / 3.3 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 15 IBU / 50 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.8 IBU / 50 g |
| Polaris (20.0% aa) | 6.3 IBU / 30 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 60 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 3.2 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 70min à 63°C
Eleve para 66°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 66°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 70min à 63°C
Eleve para 66°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 66°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione Perle e Polaris.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione Perle e Polaris.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 13.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 80% | FG | 2.65oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
