Your cart
Your cart is empty
Join us
Eventos
Novidades da empresa
Catálogos
Nossos maltes
New Hops
Nossos fermentos
Nossas especiarias
Receita de cerveja - Cerveja Tradicional de Trigo
| ABV | 5.5% | Cor | 8 EBC | Amargor | 28 IBU |
Descrição:
A cerveja belga de trigo é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumido como aperitivo com rodela de laranja ou limão no copo.
A cerveja belga de trigo é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumido como aperitivo com rodela de laranja ou limão no copo.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-6°C
Copo: Goblet
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Pode ser adicionado 5% de trigo nao maltado para trazer uma complexidade extra a cerveja.
Pode ser adicionado 5% de trigo nao maltado para trazer uma complexidade extra a cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 65% / 12.2 kg |
| Château Wheat Blanc | 35% / 6.6 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 26.5 IBU / 80 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.5 IBU / 80 g |
FERMENTO
| SafAle WB-06 | 80 g |
ESPECIARIAS
| Casca de laranja | 10 g |
| Cominho | 2 g |
| Coentro | 1 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 3.0 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Styrian Golding
Adição de especiarias: Após 85min adicion-as.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Styrian Golding
Adição de especiarias: Após 85min adicion-as.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 12.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
| Atenuação | 82% | FG | 2.30oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
