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Beer recipe - 苏格兰啤酒
| 酒精度 | 4.5% | 色度 | 32 EBC | 苦味值 | 18 IBU |
说明：
无法抗拒的麦芽香味中，散发出柔和的苦味，
烘焙咖啡豆的气息里带着鲜明的烟熏口感。
色泽浓厚，泡沫丰富而稳定。
无法抗拒的麦芽香味中，散发出柔和的苦味，
烘焙咖啡豆的气息里带着鲜明的烟熏口感。
色泽浓厚，泡沫丰富而稳定。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4 - 8°C
杯子：郁金香杯
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
调整煤熏麦芽的用量比例， 可以增强或减弱啤酒中的烟熏风味。
调整煤熏麦芽的用量比例， 可以增强或减弱啤酒中的烟熏风味。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 77% / 11.9 kg |
| 城堡烘焙大麦 | 2% / 0.3 kg |
| 城堡小麦芽 | 7% / 1.0 kg |
| 城堡煤熏麦芽 | 5% / 0.8 kg |
| 城堡红宝石焦糖麦芽 | 10% / 1.6 kg |
酒花
| Goldings (6.0% aa) | 15.3 IBU / 100 g |
| Fuggle (4.5% aa) | 2.7 IBU / 100 g |
酵母
| SafAle S-33 | 70 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟加入Fuggles酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟加入Fuggles酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 10.8oP | 利用率 | 90% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 78% | 终浓 | 2.4oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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