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Receita de cerveja - Ruby Beer Belga
| ABV | 6.5% | Cor | 37 EBC | Amargor | 25 IBU |
Descrição:
Esta cerveja belga tem um sabor profundo de malte caramelo. Bem arredondada e agradável.
Esta cerveja belga tem um sabor profundo de malte caramelo. Bem arredondada e agradável.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma maior complexidade adicione 500g de açúcar maskavo 10min antes do fim da fervura e refermente na garrafa com SafAle BE-256.
Para uma maior complexidade adicione 500g de açúcar maskavo 10min antes do fim da fervura e refermente na garrafa com SafAle BE-256.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 66% / 14.4 kg |
| Château Melano | 21% / 4.7 kg |
| Château Munich | 9% / 1.9 kg |
| Château Cara Gold® | 4% / 0.9 kg |
LÚPULO
| Saaz (3.5% aa) | 20 IBU / 220 g |
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 5 IBU / 180 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 80 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.7 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione H Mittelfruh.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione H Mittelfruh.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 14oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 83% | FG | 2.35oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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