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Receitas de cerveja e uísque
Receita de cerveja - Barley Wine
| ABV | 10% | Cor | 60 EBC | Amargor | 50 IBU |
Descrição:
Uma ale forte de alto teor alcoólico. É chamada de Barley Wine porque pode ser tão forte quanto o vinho. Mas, como é feita de malte de cevada ao invez de uvas, é, na verdade, uma cerveja. Esta cerveja é feita para ser apreciada no inverno junto à lareira.
Uma ale forte de alto teor alcoólico. É chamada de Barley Wine porque pode ser tão forte quanto o vinho. Mas, como é feita de malte de cevada ao invez de uvas, é, na verdade, uma cerveja. Esta cerveja é feita para ser apreciada no inverno junto à lareira.
Serviço:
Copo: Calice belga Goblet
Temperatura: 4 - 10°C
Copo: Calice belga Goblet
Temperatura: 4 - 10°C
DICA DO CERVEJEIRO
Se necessario, ajuste o OG adicionando Dark Candy Sugar.
Se necessario, ajuste o OG adicionando Dark Candy Sugar.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 50% / 17.7 kg |
| Château Melano | 25% / 8.8 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 3.5 kg |
| Château Abbey® | 15% / 5.3 kg |
LÚPULO
| Nugget (12.0% aa) | 45 IBU / 130 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 5 IBU / 170 g |
FERMENTO
| SafAle S-04 | 80 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.5 L/kg |
Arrie à 62°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Nugget.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Nugget.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 21.0oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
| Atenuação | 82% | FG | 3.80oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.4 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
