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Receitas de cerveja e uísque
Receita de cerveja - Black Belga
| ABV | 8.5% | Cor | 100 EBC | Amargor | 30 IBU |
Descrição:
Uma forte Belgian Ale escura, de espuma castanha clara, complexa e com uma deliciosa riqueza maltada. Aromas e sabores de café intenso, crosta de pão torrado e notas de malte torrado.
Uma forte Belgian Ale escura, de espuma castanha clara, complexa e com uma deliciosa riqueza maltada. Aromas e sabores de café intenso, crosta de pão torrado e notas de malte torrado.
Serviço:
Copo: Calice
Temperatura: 4-6°C
Copo: Calice
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Sugiro refermentar na garrafa com SafAle BE-256 para maior complexidade.
Sugiro refermentar na garrafa com SafAle BE-256 para maior complexidade.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 65 g |
AÇÚCAR
| Candy Sugar Dark | 500 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.5 L/kg |
Arrie à 62°C
Repouse por 50min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione 100g de Perle.
Adição de açúcar: Após 80min adicione Candy Sugar.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione 100g de Perle e 150g de Cascade.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione 100g de Perle.
Adição de açúcar: Após 80min adicione Candy Sugar.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione 100g de Perle e 150g de Cascade.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 17.5oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 85% | FG | 2.60oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
