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Receita de cerveja - Cerveja Fruit Beer
| ABV | 5.5% | Cor | 32 EBC | Amargor | 22 IBU |
Descrição:
Um casamento harmonioso de frutas e cerveja. As frutas adicionam uma complexidade extra à cerveja, mas não são tão proeminentes a ponto de desequilibrar o produto final.
Um casamento harmonioso de frutas e cerveja. As frutas adicionam uma complexidade extra à cerveja, mas não são tão proeminentes a ponto de desequilibrar o produto final.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-6°C
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Você pode adicionar apenas um tipo de suco, mas, para deixa-la com um toque mais especial, eu sugiro adicionar um mix de sucos.
Você pode adicionar apenas um tipo de suco, mas, para deixa-la com um toque mais especial, eu sugiro adicionar um mix de sucos.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 70% / 13.6 kg |
| Château Melano | 25% / 4.9 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.0 kg |
LÚPULO
| El Dorado (15.0% aa) | 85 g |
FERMENTO
| SafAle T-58 | 65 g |
SUCO CONCENTRADO
| Morango, framboesa, cereja e mirtilo | 5 l |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 3.0 L/kg |
Arrie à 62°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 50g of El Dorado (18.7 IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 35g of El Dorado (3.3 IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 50g of El Dorado (18.7 IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 35g of El Dorado (3.3 IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 12.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 15°C e inocule o fermento.
Fermente à 15°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Ao atingir 20°C adicione o suco de fruta. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Resfrie o mosto ate 15°C e inocule o fermento.
Fermente à 15°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Ao atingir 20°C adicione o suco de fruta. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 80% | FG | 2.50oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
