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Receitas de cerveja e uísque
Receita de cerveja - Cerveja Triple Blond
| ABV | 9% | Cor | 15 EBC | Amargor | 32 IBU |
Descrição
Cerveja forte de cor levemente dourada. Ela possui um aroma maltado e frutado. Revela sabores de laranja, frutas vermelhas e malte com um final seco e levemente amargo. Bem equilibrada, mas complexa.
Cerveja forte de cor levemente dourada. Ela possui um aroma maltado e frutado. Revela sabores de laranja, frutas vermelhas e malte com um final seco e levemente amargo. Bem equilibrada, mas complexa.
Serviço:
Copo: Cálice
Temperatura: 4-8°C
Copo: Cálice
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Eu sugiro refermentar esta cerveja na garrada.
Eu sugiro refermentar esta cerveja na garrada.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 80% / 24.0 kg |
| Château Cara Blond® | 10% / 3.0 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 1.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 5% / 1.5 kg |
LÚPULO
| Polaris (20.0% aa) | 20.8 IBU / 35 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.2 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.2 IBU / 100 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.8 IBU / 80 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 70 g |
AÇÚCAR
| Candy Sugar White | 0.5 kg |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.7 L/kg |
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 0.5°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 0.5°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Polaris.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Perle, Cascade e Candy Sugar.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Polaris.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Perle, Cascade e Candy Sugar.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap Total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 18.5oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
| Atenuação | 88% | FG | 2.2oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
