Bierrezept - Belgisches Rubinbier
ABV 6.5% | Farbe 37 EBC | Bittere 25 IBU |
Beschreibung
Dieses belgische Rotbier bringt einen vollen Körper mit und präsentiert Aromen von Karamellmalz. Die Geschmacksnoten sind gut abgerundet und weisen einen angenehmen Karamellmalzcharakter auf.
Zur Verkostung:
Glasform: Bierpokal
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Damit dieser Sud komplexer wird, können Sie 10 Minuten vor Ende der Erhitzung 500 g Kandiszucker hinzugeben und in der Flasche mit SafAle BE-256 nachgären lassen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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66% / 14.4 kg
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Château Melano
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21% / 4.7 kg
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Château Munich
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9% / 1.9 kg
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Château Cara Gold®
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4% / 0.9 kg
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HOPFEN
Saaz (3.5% aa)
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20 IBU / 220 g
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Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
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5 IBU / 180 g
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HEFE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Saaz hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. Hallertau Mittelfrüh zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 14oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 21 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 83% | FG | 2.35oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Tę recepturę dostarcza Castle Malting®. Pomyślny rezultat nie może być zagwarantowany. Pewne zmiany mogą być konieczne, aby uwzględnić cechy charakterystyczne składników, oraz warunki technologiczne panujące w browarze.
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