Bierrezept - Belgisches Märzenbier
ABV 5.5% | Farbe 26 EBC | Bittere 18 IBU |
Beschreibung
Märzenbier (Bière de Mars oder Frühlingsbier) wird der erste Sud des Jahres genannt. Er wird aus frischem Malz und Hopfen gebraut und kommt mit einem mild-fruchtigen Geschmack mit floralen Aromen daher, dazu delikate Noten von Röst- und Karamellmalz. Dieses Bier weist eine elegante, ausgewogene Bittere auf.
Zur Verkostung:
Glasform: Hohes Glas
Temperature: 4-8°C
Tipp unseres Brauers
Halten Sie den Kohlensäuregehalt gering (2,4-2,6 Vol.), um den angenehmen Malzgeschmack hervorzuhebten.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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65% / 13 kg
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Château Cara Ruby®
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30% / 6 kg
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Château Biscuit®
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5% / 1.1 kg
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HOPFEN
Magnum (12.0% aa)
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15.5 IBU / 50 g
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Hallertau Blanc (10.5% aa)
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2.5 IBU / 40 g
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HEFE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen .
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. Hallertau Blanc zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 13.0oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 78% | FG | 2.80oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Tę recepturę dostarcza Castle Malting®. Pomyślny rezultat nie może być zagwarantowany. Pewne zmiany mogą być konieczne, aby uwzględnić cechy charakterystyczne składników, oraz warunki technologiczne panujące w browarze.
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