RECEITA PARA 100L

MALTE

LÚPULO

FERMENTO

ESPECIARIAS

Temperatura de Mosturação

ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:

Arrie à 63°C
Repouse por 40min à 63°C
Eleve para 68°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 68°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 10min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C

ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Palisade.
Adição de especiarias: Após 70min adicione Canela e Anis Estrelado.
Whirlpool para remover o trub quente

ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento. Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.

ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.