Рецепт пива - Традиционное пшеничное пиво
Содержание алкоголя 5.5% | цвет 8 EBC | горечь 28 IBU |
Описание
Бельгийское пшеничное или белое пиво традиционно считается летним напитком. Его обычно употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Употребление
Бокал: Кубок / Потир
Температура употребления: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Добавить в этот рецепт 5% хлопьев несоложеной пшеницы, чтобы придать дополнительную сложность пиву.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
65% / 12.2 кг
|
Château Wheat Blanc
|
35% / 6.6 кг
|
ХМЕЛЬ
Magnum (12.0% aa)
|
26.5 IBU / 80 г
|
Styrian Golding (4.0% aa)
|
1.5 IBU / 80 г
|
ДРОЖЖИ
СПЕЦИИ
Цедра горького апельсина (померанцевая корка)
|
10 г
|
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum
Через 85 мин добавить хмель Styrian Golding.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 12.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com