Bierrezept - Helles Starkbier
ABV 9% | Farbe 11 EBC | Bittere 28 IBU |
Beschreibung
Ein helles Starkbier mit besonders vielen fruchtigen Aromen, mit würzigen Noten ausgebaut, einer angenehmen Wärme und einer leichten Bittere im Abgang.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4-6 °C
Tipp unseres Brauers
Probieren Sie verschiedene Gärtemperaturen und Würzebelüftungen aus, um vielschichtige Geschmacksnoten zu bekommen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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90% / 26.2 kg
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Château Pale Ale®
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4% / 1.2 kg
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Château Wheat Blanc
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4% / 1.2 kg
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Château Cara Blond®
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2% / 0.6 kg
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HOPFEN
Centennial (10.5% aa)
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130 g
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HEFE
ZUCKER
Weißer Kandiszucker
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500 g
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GEWÜRZE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.5 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 70 g Centennial (19,6 IBU) zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. 60 g El Dorado (3,9 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. weißen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 3: Nach 85 min. 70 g Mosaic (4,5 IBU) zugeben.
Gewürzzugabe: Nach 85 min. alle Gewürze hinzugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 18.5oP | Wirkungsgrad | 80% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 86% | FG | 2.50oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
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