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![ΆΡΚΕΥΘΡΩΝ (ΚΑΡΠΟΙ) [JUNIPER BERRIES] (5KG)](https://www.castlemalting.com/Publications/SpiceProducts/Images/Small/GenevrierBaie.jpg)
Receita de cerveja - Blond Buckwheat
| ABV | 6% | Cor | 12 EBC | Amargor | 25 IBU |
Descrição:
Cerveja dourada com aroma delicado, ideal para pessoas sensíveis ao glúten da cevada e do trigo.
Cerveja dourada com aroma delicado, ideal para pessoas sensíveis ao glúten da cevada e do trigo.
Serviço:
Temperatura: 4-6°C
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Esta cerveja possui baixo nivel de glúten, mas nao e glúten free Buckwheat tem um baixo potencial e nenhum poder enzimatico. Isso deve ser levado em consideração ao utiliza-lo para produzir cerveja.
Esta cerveja possui baixo nivel de glúten, mas nao e glúten free Buckwheat tem um baixo potencial e nenhum poder enzimatico. Isso deve ser levado em consideração ao utiliza-lo para produzir cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 50% / 11.1 kg |
| Château Buckwheat | 35% / 7.8 kg |
| Château Diastatic Malt | 15% / 3.3 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 15 IBU / 50 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.8 IBU / 50 g |
| Polaris (20.0% aa) | 6.3 IBU / 30 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 60 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 3.2 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 70min à 63°C
Eleve para 66°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 66°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 70min à 63°C
Eleve para 66°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 66°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione Perle e Polaris.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione Perle e Polaris.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 13.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 80% | FG | 2.65oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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