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![ΆΡΚΕΥΘΡΩΝ (ΚΑΡΠΟΙ) [JUNIPER BERRIES] (5KG)](https://www.castlemalting.com/Publications/SpiceProducts/Images/Small/GenevrierBaie.jpg)
Receita de cerveja - Imperial Stout
| ABV | 6.5% | Cor | 110 EBC | Amargor | 28 IBU |
Descrição
Cerveja de cor escura, com aromas e sabores de malte, chocolate, cafe e toques de frutas como uva passa e figo. O amargor desta cerveja é de baixo a moderado.
Cerveja de cor escura, com aromas e sabores de malte, chocolate, cafe e toques de frutas como uva passa e figo. O amargor desta cerveja é de baixo a moderado.
Serviço:
Copo: Pint
Temperatura: 4-8 °C
Copo: Pint
Temperatura: 4-8 °C
DICA DO CERVEJEIRO
Para adicionar mais notas torradas à cerveja, sugiro adicionar até 8% de cevada torrada.
Para adicionar mais notas torradas à cerveja, sugiro adicionar até 8% de cevada torrada.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.7 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 2.3 kg |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.5 kg |
| Château Chocolat | 8% / 1.8 kg |
| Château Abbey | 20% / 4.6 kg |
LÚPULO
| East Kent Golding (5.0% aa) | 290 g |
FERMENTO
| SafAle S-04 | 65 g |
AÇÚCAR
| Açúcar mascavo (Cassonade) | 500 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.8 L/kg |
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 190g de EKG.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 100g de EKG.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 190g de EKG.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 100g de EKG.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap Total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 15.0oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 77% | FG | 3.40oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.4 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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