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![ΆΡΚΕΥΘΡΩΝ (ΚΑΡΠΟΙ) [JUNIPER BERRIES] (5KG)](https://www.castlemalting.com/Publications/SpiceProducts/Images/Small/GenevrierBaie.jpg)
Receita de cerveja - SAISON BELGA
| ABV 6.5% | Cor 9 EBC | Amargor 30 IBU |
Descrição
Comumente chamada de “Farmhouse Ale”, esta cerveja é uma pale ale refrescante, altamente carbonatada, frutada, picante e frequentemente refermentada na garrafa. Historicamente nasceu como uma pale ale que era produzida nos meses de inverno nas fazendas em Valônia, região de língua francesa da Bélgica, e armazenada ate o verão, quando era finalmente servida
Comumente chamada de “Farmhouse Ale”, esta cerveja é uma pale ale refrescante, altamente carbonatada, frutada, picante e frequentemente refermentada na garrafa. Historicamente nasceu como uma pale ale que era produzida nos meses de inverno nas fazendas em Valônia, região de língua francesa da Bélgica, e armazenada ate o verão, quando era finalmente servida
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 6-8°C
Copo: Tulipa
Temperatura: 6-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Este estilo é muito bom para explorar o potencial do fermento. Ajuste o perfil de fermentação para descobrir os diferentes aromas que esta cepa é capaz de produzir.
Este estilo é muito bom para explorar o potencial do fermento. Ajuste o perfil de fermentação para descobrir os diferentes aromas que esta cepa é capaz de produzir.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 80% / 16.6 kg |
| Château Cara Clair® | 10% / 2.1 kg |
| Château Wheat Blanc® | 10% / 2.1 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 21 IBU / 60 g |
| Aramis (7.0% aa) | 3 IBU / 70 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.5 IBU / 60 g |
| Perle (8.0% aa) | 1.5 IBU / 30 g |
FERMENTO
| SafAle BE-134 | 70 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.8 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Aramis, Mosaic e Perle.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Aramis, Mosaic e Perle.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap Total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 13.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
| Atenuação | 88% | FG | 1.60oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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