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Bierrezept - Helles Roggenbier
| ABV 8.5% | Farbe 11 EBC | Bittere 25 EBU |
Beschreibung
Farblich blassgelb bis golden mit einer stabilen Schaumkrone. Die Bittere ist eher moderat und erlaubt, dass die oft würzige und säuerliche Roggencharakteristik durchschlägt.
Farblich blassgelb bis golden mit einer stabilen Schaumkrone. Die Bittere ist eher moderat und erlaubt, dass die oft würzige und säuerliche Roggencharakteristik durchschlägt.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Durch Roggen bekommt das Bier einen einzigartigen knackig-würzigen Geschmack. Sie können dies durch den Roggenanteil im Rezept beeinflussen. Aber nehmen Sie nicht mehr als 30 %.
Durch Roggen bekommt das Bier einen einzigartigen knackig-würzigen Geschmack. Sie können dies durch den Roggenanteil im Rezept beeinflussen. Aber nehmen Sie nicht mehr als 30 %.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 kg |
| Château Rye | 20% / 5.4 kg |
HOPFEN
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
HEFE
| SafAle BE-256 | 70 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.5 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Perle und Cascade zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 60 min. Saaz hinzufügen.
Hopfengabe 3: Nach 70 min. Amarillo hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Perle und Cascade zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 60 min. Saaz hinzufügen.
Hopfengabe 3: Nach 70 min. Amarillo hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 7.5% | Losgröße | 100L | OG | 17.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 22 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 22 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 25 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 22 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 22 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 25 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 86% | FG | 2.45oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
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