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Bierrezept - Belgisches Weizenbier
| ABV 5.5% | Farbe 8 EBC | Bittere 28 IBU |
Beschreibung
Belgisches Weizenbier wird traditionell als sommerliches Getränk genossen. Meist wird es als Aperitif mit einer Apfelsinen- oder Zitronenscheibe gereicht.
Belgisches Weizenbier wird traditionell als sommerliches Getränk genossen. Meist wird es als Aperitif mit einer Apfelsinen- oder Zitronenscheibe gereicht.
Zur Verkostung:
Glasform: Pint-Bierkelch
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Pint-Bierkelch
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Zur besseren Filtrierung können Sie 1-2 % Reisspelzen hinzugeben. Um ein gutes Bananenaroma zu bekommen, sollte die Gärung leicht unterdosiert sein (0,5 g/l), wenig oder gar nicht belüftet werden und ohne Kopfdruck sowie bei höheren Temperaturen (22-26 °C) erfolgen. Wollen Sie hingegen das Nelkenaroma hervorkehren, weil WB-06 ein POF+-Hefestamm ist, machen Sie es genau andersherum. Und um es zu verstärken, sollten Sie beim Einmaischen eine Ferulasäurepause einlegen.
Zur besseren Filtrierung können Sie 1-2 % Reisspelzen hinzugeben. Um ein gutes Bananenaroma zu bekommen, sollte die Gärung leicht unterdosiert sein (0,5 g/l), wenig oder gar nicht belüftet werden und ohne Kopfdruck sowie bei höheren Temperaturen (22-26 °C) erfolgen. Wollen Sie hingegen das Nelkenaroma hervorkehren, weil WB-06 ein POF+-Hefestamm ist, machen Sie es genau andersherum. Und um es zu verstärken, sollten Sie beim Einmaischen eine Ferulasäurepause einlegen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 kg |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 kg |
HOPFEN
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
HEFE
| SafAle WB-06 | 70 g |
GEWÜRZE
| Schalen der Bitterorange | 100 g |
| Kreuzkümmel | 40 g |
| Koriander | 30 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
40 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 68 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
10 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
40 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 68 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
10 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. Citra zugeben.
Hopfengabe 3: Nach 85 min. Styrian Golding zugeben.
Gewürzzugabe: Nach 85 min. Gewürze hinzugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. Citra zugeben.
Hopfengabe 3: Nach 85 min. Styrian Golding zugeben.
Gewürzzugabe: Nach 85 min. Gewürze hinzugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 12.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 20 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 20 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 20 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 20 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 82% | FG | 2.30oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei 0 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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