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Bierrezept - Belgisches Stout
| ABV 6.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 25 IBU |
Beschreibung
Dieser Stout im belgischen Stil kommt mit kraftvollen Röstmalzaromen. Dieses komplexe Erlebnis mit dem schokoladigen Nachgeschmack und den Kaffeenoten wird überlagert von mild-herben dunklen Früchtenoten, die belgische Hefen in Hülle und Fülle produzieren können. Auf den Punkt gebracht: einfach köstlich!
Dieser Stout im belgischen Stil kommt mit kraftvollen Röstmalzaromen. Dieses komplexe Erlebnis mit dem schokoladigen Nachgeschmack und den Kaffeenoten wird überlagert von mild-herben dunklen Früchtenoten, die belgische Hefen in Hülle und Fülle produzieren können. Auf den Punkt gebracht: einfach köstlich!
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Damit die Hefearomen den speziellen Kick bekommen, setzen Sie mit 0,8 g/L an und stellen zur Gärung 2 °C höher.
Damit die Hefearomen den speziellen Kick bekommen, setzen Sie mit 0,8 g/L an und stellen zur Gärung 2 °C höher.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 80% / 18.3 kg |
| Château Cara Gold® | 6% / 1.4 kg |
| Château Chocolat | 10% / 2.4 kg |
| Château Black | 2% / 0.5 kg |
| Château Special Belgium® | 1% / 0.3 kg |
HOPFEN
| Saaz (3.5% aa) | 450 g |
HEFE
| SafAle S-33 | 70 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
45 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen .
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
45 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen .
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. 220 g Saaz (10 IBU) hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. 230 g Saaz (5 IBU) hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. 220 g Saaz (10 IBU) hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. 230 g Saaz (5 IBU) hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 14.7oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 80% | FG | 3.00oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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