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Bierrezept - Belgisches Schwarzbier
| ABV 8.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 30 IBU |
Beschreibung
Ein sehr dunkles und komplexes, starkes Belgian Ale mit köstlich-reichhaltigen Malznoten. Intensive Aromen von Kaffee, geröstetem Brot und Malz, die Farbe schwarz mit beständiger, leicht getönter Schaumkrone.
Ein sehr dunkles und komplexes, starkes Belgian Ale mit köstlich-reichhaltigen Malznoten. Intensive Aromen von Kaffee, geröstetem Brot und Malz, die Farbe schwarz mit beständiger, leicht getönter Schaumkrone.
Zur Verkostung:
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4-6 °C
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4-6 °C
Tipp unseres Brauers
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären und nehmen Sie dazu die gleiche SafAle BE-256-Hefe, um die Komplexität auszubauen.
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären und nehmen Sie dazu die gleiche SafAle BE-256-Hefe, um die Komplexität auszubauen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
HOPFEN
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
HEFE
| SafAle BE-256 | 65 g |
ZUCKER
| Dunkler Kandiszucker | 500 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.5 L/kg |
Einmaischen bei 62 °C.
50 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 100 g Perle (21 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. 100 g Perle (4,5 IBU) und 150 g Cascade (4,5 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 100 g Perle (21 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. 100 g Perle (4,5 IBU) und 150 g Cascade (4,5 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 17.5oP | Wirkungsgrad | 80% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 85% | FG | 2.60oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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