Bierrezept - Belgisches helles Starkbier
ABV 9.0% | Color 22 EBC | Bitterness 28 IBU |
Beschreibung
Ein starkes, langsam zu genießendes Bier mit schönem Charakter, exquisitem Aroma und einem erhabenen Geschmack.
Zur Verkostung:
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Dieses Bier sollte in der Flasche nachgären, um die Frische zu bewahren und die Komplexität auszubauen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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58% / 18 kg
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Château Pale Ale
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30% / 9.3 kg
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Château Melano Light
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10% / 3.1 kg
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Château Cara Clair
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2% / 0.6 kg
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HOPFEN
Magnum (12.0% aa)
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25.8 IBU / 80 g
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Hallertauer Hersbrucker (3.5% aa)
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2.2 IBU / 100 g
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HEFE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.5 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
60 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 67 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 67 °C rasten lassen.
Anstieg auf 72 °C bei 1 °C/min.
10 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. Hallertauer Hersbrucker zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 18.5oP | Wirkungsgrad | 80% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 18 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 18 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 22 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 4 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 84% | FG | 3.00oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
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