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Receita de cerveja - Cerveja Belga Stout de Trigo
| ABV | 6.5% | Cor | 100 EBC | Amargor | 30 IBU |
Descrição
Esta cerveja belga de malte de trigo apresenta sabores torrados que lembram desde café a frutas escuras como o figo. É uma cerveja equilibrada com uma textura cremosa na boca.
Esta cerveja belga de malte de trigo apresenta sabores torrados que lembram desde café a frutas escuras como o figo. É uma cerveja equilibrada com uma textura cremosa na boca.
Serviço:
Copo: Pint Inglês
Temperatura: 4-8°C
Copo: Pint Inglês
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Mantenha a carbonatação baixa para média. Assim as notas de torrado e chocolate aparecem mais.
Mantenha a carbonatação baixa para média. Assim as notas de torrado e chocolate aparecem mais.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 69% / 15.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.3 kg |
| Château Chocolat | 10% / 2.3 kg |
| Château Wheat Black | 5% / 1 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1 kg |
| Château Black | 3% / 0.6 kg |
LÚPULOS
| Saaz (3.5% aa) | 2.0 IBU / 100 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 28.0 IBU / 200 g |
FERMENTO
| SafAle S-33 | 80 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.7 L/kg |
Arrie à 64°C
Repouse por 50min à 64°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 64°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Tettnang.
Adição de lúpulo 2: Após 65min adicione Saaz.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Tettnang.
Adição de lúpulo 2: Após 65min adicione Saaz.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 14.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 80% | FG | 2.85oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
