Рецепт пива - Английский IPA
Содержание алкоголя 6.5% | цвет 22 EBC | горечь 50 IBU |
Описание
Хмелевой и в меру крепкий, очень солодовый английский IPA.
Употребление
Бокал: английская пинта
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для усиления солодовой сладости уменьшить количество дрожжей (0,5-0,6 г/л).
Отдать предпочтение хлориду в соотношении сульфат/хлорид в воде для варки.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RP
|
85% / 18.7 кг
|
Château Melano
|
10% / 2.2 кг
|
Château Cara Ruby®
|
3% / 0.7 кг
|
Château Cara Blond®
|
2% / 0.5 кг
|
ХМЕЛЬ
Goldings (6.0% aa)
|
43 IBU / 250 г
|
Fuggle (4.5% aa)
|
2.8 IBU / 100 г
|
Aramis (7.0% aa)
|
4.3 IBU / 100 г
|
YEAST
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затереть солод при температуре 65°C.
Настаивать 60 мин при температуре 65°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Goldings.
Через 50 мин добавить хмеля Fuggles и Aramis.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 14.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com