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Beer recipe - 三料金啤
| 酒精度 | 9% | 色度 | 15 EBC | 苦味值 | 32 IBU |
说明：
这是一款酒精度略高的淡金色啤酒，
散发着阵阵麦芽香气。三料金啤的口感如奶油般顺滑，
美妙的香甜味中带着一丝柔和的苦味，馥郁而又和谐。
入口有甜橙和麦芽的香味，还有一丝花草味儿，
回味清爽甘醇，又带有意思令人愉悦的苦感。
这是一款酒精度略高的淡金色啤酒，
散发着阵阵麦芽香气。三料金啤的口感如奶油般顺滑，
美妙的香甜味中带着一丝柔和的苦味，馥郁而又和谐。
入口有甜橙和麦芽的香味，还有一丝花草味儿，
回味清爽甘醇，又带有意思令人愉悦的苦感。
饮用：
温度：4 - 8°C
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
用SafAle F-2酵母对这款啤酒进行瓶中二发， 可以使啤酒碳化，且香气更加馥郁。
用SafAle F-2酵母对这款啤酒进行瓶中二发， 可以使啤酒碳化，且香气更加馥郁。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 80% / 24.0 kg |
| 城堡浅色焦糖麦芽 | 10% / 3.0 kg |
| 城堡淡色焦糖麦芽 | 5% / 1.5 kg |
| 城堡小麦芽 | 5% / 1.5 kg |
酒花
| Polaris (20.0% aa) | 20.8 IBU / 35 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.2 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.2 IBU / 100 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.8 IBU / 80 g |
酵母
| SafAle BE-256 | 70 g |
酿造糖
| 白酿造糖 | 0.5 kg |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.7 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟0.5°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽
在62°C保温45分钟
以每分钟0.5°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Polaris酒花
第二次添加酒花：煮沸70分钟后加 Perle，Cascade，Mosaic 和酿造糖
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Polaris酒花
第二次添加酒花：煮沸70分钟后加 Perle，Cascade，Mosaic 和酿造糖
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 18.5oP | 利用率 | 80% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
将麦汁冷却至 22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 88% | 终浓 | 2.2oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
