Bierrezept - Scotch Bier
ABV 4.5% | Farbe 32 EBC | Bittere 18 IBU |
Beschreibung
Überwältigend malzig mit reichhaltigem, dominierendem lieblichen Malzgeschmack und -aroma. Vermittelt eine sanfte Bittere mit Noten von Röstkaffee und ausgeprägtem Aroma von geräuchertem Torf. Kräftige Farbe, gekrönt mit stabilem, feinporigem und leuchtendem Schaum.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8°C
Tipp unseres Brauers
Probieren Sie verschiedene Anteile von Château Peated aus, um mehr oder weniger rauchige Noten zu bekommen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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77% / 11.9 kg
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Château Roasted Barley
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2% / 0.3 kg
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Château Wheat Blanc
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7% / 1.0 kg
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Château Peated
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5% / 0.8 kg
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Château Cara Ruby®
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10% / 1.6 kg
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HOPFEN
Goldings (6.0% aa)
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15.3 IBU / 100 g
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Fuggle (4.5% aa)
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2.7 IBU / 100 g
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HEFE
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 62 °C.
45 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Goldings zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. Fuggles hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung 6.0% | Losgröße 100L | OG 10.8oP | Wirkungsgrad 90% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 18 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,7 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Această rețetă este furnizată de Castle Malting®.
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