Рецепт пива - Золотисте міцне пиво
Вміст алкоголю 9% | Колір 11 EBC | Гіркота 28 IBU |
Опис:
Золотисте міцне пиво з фруктовим ароматом, доповненим пряними нотками. Характерне приємною теплотою і злегка гіркуватим післясмаком.
Споживання:
Бокал: тюльпан
Температура споживання: 4 - 6°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Експериментувати з температурою бродіння і аерацією сусла для отримання більш складних ароматів
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
90% / 26.2 кг
|
Château Pale Ale®
|
4% / 1.2 кг
|
Château Wheat Blanc
|
4% / 1.2 кг
|
Château Cara Blond®
|
2% / 0.6 кг
|
Хміль
Centennial (10.5% aa)
|
130 г
|
Дріжджі
Цукор
Білийкондитерський цукор
|
500 г
|
Спеції
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.5 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 50 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 90 хв.
Через 30 хв додати 70 г хмелю Centennial (19.6 IBU).
Через 80 хв додати 60 г хмелю Centennial (3.9 IBU).
Через 80 хв додати білий кондитерський цукор
Через 85 хв додати 70 г хмелю Mosaic (4.5 IBU).
Через 85 хв додати всі спеції
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 9.0% | Об’єм | 100L | НП | 18.5oP | Вихід | 80% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 20°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.8 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com