Рецепт пива - Світле житнє пиво
Вміст алкоголю 8.5% | Колір 11 EBC | Гіркота 25 EBU |
Опис:
Пиво характерне своїм винятковим кольором від блідо-жовтого до золотистого, з щільною білою піною. Гіркота зазвичай м'яка, що дозволяє проявлятися пряним і дещо кислуватим рисам жита.
Споживання:
Бокал:тюльпан
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Експериментувати з відсотковим вмістом жита у зерновому наборі, але не більше 30%. Що дозволить надати пиву унікальний пряний яскравий аромат.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
70% / 18.8 кг
|
Château Wheat Blanc
|
10% / 2.7 кг
|
Хміль
Perle (8.0% aa)
|
12.5 IBU / 50 г
|
Cascade (6.0% aa)
|
8.8 IBU / 50 г
|
Amarillo (9.5% aa)
|
2.5 IBU / 50 г
|
Saaz (3.5% aa)
|
1.3 IBU / 50 г
|
Дріжджі
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.5 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 50 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв. Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв. Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 75 хв.
Через 15 хв додати хмелі Perle і Cascade.
Через 60 хв додати хміль Saaz.
Через 70 хв додати хміль Amarillo.
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 7.5% | Об’єм | 100L | НП | 17.5oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 22°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 22°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 25°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на10 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.8 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.