Рецепт пива - Бельгийское красное солодовое пиво
Содержание алкоголя 6.5% | цвет 42 EBC | горечь 25 IBU |
Описание
Пиво со сладковатым хмелевым ароматом, немного напоминающим чай. Имеет хорошо сбалансированный вкус, приятный солодовый аромат со слегка сухим послевкусием.
Употребление
Бокал: бокал с ножкой
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Добавить 1-2% солода Chateau Black для придания пиву приятного жареного оттенка
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
60% / 13.5 кг
|
Château Melano
|
25% / 5.5 кг
|
Château Munich
|
10% / 2.2 кг
|
Château Cara Gold®
|
5% / 1.2 кг
|
ХМЕЛЬ
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
|
20 IBU / 170 г
|
Saaz (3.5% aa)
|
2.5 IBU / 120 г
|
Mandarina Bavaria (9.5% aa)
|
2.5 IBU / 50 г
|
ДРОЖЖИ
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Hallertau Mittelfruh.
Через 50 мин добавить хмель Saaz.
Через 55 мин добавить хмель Mandarina Bavaria.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 14.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.