Castle Malting: Рецепт пива Бельгийское красное солодовое пиво
Бельгийское красное солодовое пиво Рецепт пива
ForbiddenFruit.png
Содержание алкоголя 6.5% цвет 42 EBC горечь 25 IBU
Описание
Пиво со сладковатым хмелевым ароматом, немного напоминающим чай. Имеет хорошо сбалансированный вкус, приятный солодовый аромат со слегка сухим послевкусием.
Употребление
Бокал: бокал с ножкой
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Добавить 1-2% солода Chateau Black для придания пиву приятного жареного оттенка


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS 60% / 13.5 кг
Château Melano 25% / 5.5 кг
Château Munich 10% / 2.2 кг
Château Cara Gold® 5% / 1.2 кг
ХМЕЛЬ
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 20 IBU / 170 г
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU / 120 г
Mandarina Bavaria (9.5% aa) 2.5 IBU / 50 г
ДРОЖЖИ
SafAle US-05 80 г
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH 5.3 Пропорции смешивания 2.7 л/кг
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C

ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Hallertau Mittelfruh.
Через 50 мин добавить хмель Saaz.
Через 55 мин добавить хмель Mandarina Bavaria.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение 6.0% Объём 100л НП 14.5oP Выход 85%
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Аттенюация 82% КП 2.65oP
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!

*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
La Malterie du Château SA (Castle Malting)
Завод: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия; Центр отгрузки заказов: ул. де л'Орбетт, 1, 7011, Глэн (Монс), Бельгия; Главный офис: Рю де Монс, 94, 7970 Белёй, Бельгия; Тел.: + 32 (0) 87 662095; info@castlemalting.com; www.castlemalting.com; Зарегистрирвано в городе Турне 79754; VAT: BE0455013439; Банк: Agence ING Les Trois Canaux, Rue De Tournai 130, 7972 - Quevaucamps, Бельгия;
Счёт : 370-0905456-48; IBAN : BE11 3700 9054 5648; BIC : BBRUBEBB