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大麦烈酒 Beer recipe
BarleyWine256x256.png
酒精度10%色度60 EBC苦味值50 IBU
说明:
一款上面发酵的烈性艾尔酒,英文叫Barley Wine,
可见它的酒精度接近红酒。但由于这款酒是用麦芽酿制的,
而非葡萄,所以仍属于啤酒种类。
通常在冬季边烤火边享用,完美搭配甜品。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4 - 10°C
酿酒师小贴士
要留意设备的效率,确保达到设定的原浓。 必要时可以添加黑糖作为辅助,来调节糖度
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 50% // 17.7 kg
城堡类黑素麦芽 25% // 8.8 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 10% // 3.5 kg
城堡修道院麦芽 15% // 5.3 kg
酒花
Nugget (12.0% aa) 45 IBU // 130 g
Tettnang (5.0% aa) 5 IBU // 170 g
酵母
SafAle S-04 80 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化
pH5.3混合比例2.5 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Nugget酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量9.0%出酒量100L原浓21.0oP利用率80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度82%终浓3.80oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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