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金黄色烈性啤酒 Beer recipe
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酒精度9% 色度11 EBC 苦味值28 IBU
说明:
这款金黄色烈性啤酒苦中带甜,
回味蕴含果香,又不乏一丝辛辣的暖意。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 6°C
酿酒师小贴士
调节发酵温度和麦汁通气量可以产生更丰富的香气和口味。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 90% // 26.2 kg
城堡淡色艾尔麦芽 4% // 1.2 kg
城堡小麦芽 4% // 1.2 kg
城堡浅色焦糖麦芽 2% // 0.6 kg
酒花
Centennial (10.5% aa) 130 g
Mosaic (12.0% aa) 70 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
酿造糖
白酿造糖 500 g
香料
芫荽籽 10 g
丁香 5 g
黑胡椒 5 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次加酒花:煮沸开始后30分钟加入70克Centennial (19.6IBU)酒花
第二次加酒花:煮沸80分钟后加入60克Centennial (3.9 IBU)酒花
添加酿造糖:煮沸80分钟后加入白糖
第三次添加酒花:煮沸85分钟后加入70克Mosaic (4.5 IBU)酒花
添加香料:煮沸开始后85分钟后加入所有香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量9.0%出酒量100L原浓18.5oP利用率80%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度86%终浓2.50oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com





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